सीबीएसई कक्षा 9 विज्ञान नोट्स अध्याय 15 खाद्य संसाधनों में सुधार
परिचय
सभी जीवित जीवों को शरीर के विकास और अस्तित्व के लिए ऊर्जा प्राप्त करने के लिए भोजन की आवश्यकता होती है। हम क्रमशः कृषि और पशुपालन के माध्यम से पौधों और जानवरों दोनों से भोजन प्राप्त करते हैं। जनसंख्या की लगातार बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए खाद्य संसाधनों में सुधार लाना महत्वपूर्ण है। इसमें न केवल मात्रा के मामले में बल्कि गुणवत्ता के मामले में भी खाद्य संसाधनों में सुधार शामिल है, यानी उपज में वृद्धि के साथ-साथ फसल की विविधता में सुधार भी शामिल है।
पर्यावरण और प्राकृतिक संतुलन से समझौता किए बिना इसे हासिल करने के लिए हमें कृषि और पशुपालन में टिकाऊ प्रथाओं की आवश्यकता है। मिश्रित खेती, अंतरफसल और एकीकृत कृषि प्रथाएं टिकाऊ और वैज्ञानिक प्रबंधन प्रथाओं के कुछ उदाहरण हैं।
खाना
भोजन उन सभी बुनियादी आवश्यकताओं की आपूर्ति करता है, जो वृद्धि, विकास और उचित स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। भोजन कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, विटामिन और खनिज सहित सभी पोषक तत्वों का मिश्रण है।
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कृषि
खेती का विज्ञान या अभ्यास, जिसमें मिट्टी की खेती, फसल उगाना और भोजन, ऊन और अन्य उत्पाद प्रदान करने के लिए जानवरों का पालन-पोषण शामिल है, को कृषि कहा जाता है।
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कार्बोहाइड्रेट के स्रोत
कार्बोहाइड्रेट विभिन्न रूपों में पाए जा सकते हैं, जैसे शर्करा, ताजे फल, स्टार्च, सब्जियां, अनाज, मक्का, आलू, फाइबर, ब्रेड, पेस्ट्री, दूध और दूध उत्पाद।
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वसा के स्रोत
वसा प्राकृतिक रूप से कई खाद्य पदार्थों से प्राप्त होती है, जैसे मक्खन, पनीर, क्रीम और तिलहन, जिनमें सोयाबीन, मूंगफली आदि शामिल हैं।
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विटामिन और खनिजों के स्रोत
सब्जियाँ और फल विटामिन और खनिजों के मुख्य स्रोत हैं। कुछ विटामिन मांस और मछली से भी प्राप्त किये जा सकते हैं।
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प्रोटीन के स्रोत
सबसे आम भोजन जिसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है वे हैं चिकन, अंडा, मछली, बादाम, चिकन, जई, समुद्री भोजन, सोयाबीन, दालें, पनीर, ग्रीक दही, दूध, ब्रोकोली और क्विनोआ।
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चारा फसलें
बरसीम, जई या सूडानग्रास जैसी चारा फसलें पशुओं के भोजन के रूप में उगाई जाती हैं।
ख़रीफ़ फसलें
जो फ़सलें मानसून (जून से अक्टूबर) के दौरान उगाई जाती हैं, उन्हें ख़रीफ़ फ़सलें कहा जाता है। उड़द, कपास, हरा चना, मक्का, धान, अरहर और सोयाबीन सभी ख़रीफ़ फसलों के उदाहरण हैं।
रबी फसलें
शीत ऋतु (अक्टूबर-मार्च) के दौरान उगाई जाने वाली फसलें रबी फसल कहलाती हैं। गेहूं, चना, मटर, सरसों और अलसी रबी की फसलें हैं।
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फसल किस्म में सुधार
रोग प्रतिरोधक क्षमता, उर्वरकों के प्रति प्रतिक्रिया, उत्पाद की गुणवत्ता और उच्च पैदावार जैसी विभिन्न उपयोगी विशेषताओं के लिए प्रजनन द्वारा फसलों की किस्मों या उपभेदों का चयन किया जा सकता है। इसे फसल विविधता सुधार कहा जाता है।
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संकरण
संकरण से तात्पर्य आनुवंशिक रूप से भिन्न पौधों के बीच संकरण से है।
कृत्रिम संकरण के बारे में जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें
अंतरविविध संकरण
यह दो समान प्रजातियों लेकिन विभिन्न किस्मों के बीच का मिश्रण है।
अंतरविशिष्ट संकरण
यह दो अलग-अलग प्रजातियों लेकिन एक ही पीढ़ी के बीच का मिश्रण है।
अंतरजेनेरिक संकरण
यह विभिन्न जेनेरा से संबंधित दो अंतरजेनेरिक संकरणों के बीच एक मिश्रण है।
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आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलें
जब किसी फसल के जीनोम में एक वांछनीय जीन जोड़ा जाता है, तो हमें आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलें मिलती हैं।
आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों या जीएम फसलों के उदाहरण बीटी कपास, बीटी बैंगन, गोल्डन चावल आदि हैं।
वे कारक जिनके लिए विभिन्न प्रकार के सुधार किए जाते हैं
ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से विभिन्न उन्नत किस्म की फसलें उत्पन्न होती हैं। कारणों में निम्नलिखित शामिल हैं.
- अधिक उपज.
- बेहतर गुणवत्ता.
- परिपक्वता अवधि.
- व्यापक अनुकूलनशीलता.
- जैविक एवं अजैविक प्रतिरोध।
- वांछनीय कृषि संबंधी विशेषताएँ.
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फसल उत्पादन में सुधार
फसल उत्पादन प्रबंधन वह प्रक्रिया है जिसका उपयोग फसलों की प्रभावी खेती और कटाई के लिए किया जाता है।
पोषक तत्व प्रबंधन
एक पौधा अपने पोषक तत्व हवा, पानी और मिट्टी से प्राप्त करता है। सोलह पोषक तत्व हैं जो पौधों के लिए आवश्यक हैं। वायु कार्बन और ऑक्सीजन की आपूर्ति करती है, हाइड्रोजन पानी से आती है, और मिट्टी पौधों को अन्य तेरह पोषक तत्व प्रदान करती है। पोषक तत्व प्रबंधन उर्वरक और खाद डालकर मिट्टी को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करके किया जाता है।
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मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
13 आवश्यक पोषक तत्वों में से 6 आवश्यक पोषक तत्व हैं जिनकी पौधों की वृद्धि और विकास के लिए प्रचुर मात्रा में आवश्यकता होती है। इन आवश्यक पोषक तत्वों को सामूहिक रूप से मैक्रोन्यूट्रिएंट्स कहा जाता है।
नाइट्रोजन (एन), फास्फोरस (पी), पोटेशियम (के), कैल्शियम (सीए), सल्फर (एस), और मैग्नीशियम पौधों के लिए आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट हैं।
सूक्ष्म पोषक
13 आवश्यक पोषक तत्वों में से 6 को मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में वर्गीकृत किया गया है और अन्य 7 को सूक्ष्म पोषक तत्वों में वर्गीकृत किया गया है। इन पोषक तत्वों में आयरन (Fe), बोरॉन (B), क्लोरीन (Cl), मैंगनीज (Mn), जिंक (Zn), कॉपर (Cu) और मोलिब्डेनम (Mo) शामिल हैं। इनकी बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है; इसलिए, उन्हें ट्रेस खनिज भी कहा जाता है।
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खाद
खाद एक कार्बनिक पदार्थ है जो जानवरों, मनुष्यों के ठोस कचरे, कीचड़, मल, घरेलू कचरे, विघटित मृत पौधों और जानवरों और अन्य पौधों के कचरे, जिसमें सूखी पत्तियां, टहनियाँ, कृषि अपशिष्ट, खरपतवार आदि शामिल हैं, से प्राप्त होता है। इसमें भारी मात्रा में होता है पोषक तत्वों की, जिससे मिट्टी की गुणवत्ता में सुधार होता है और स्वस्थ फसलों की उपज में वृद्धि होती है।
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खाद और वर्मीकम्पोस्ट
वह प्रक्रिया जिसमें जैविक अपशिष्ट पदार्थ को गड्ढों में विघटित किया जाता है, कंपोस्टिंग कहलाती है। जब प्रक्रिया को तेज करने के लिए केंचुओं का उपयोग करके खाद तैयार की जाती है, तो इसे वर्मीकम्पोस्ट कहा जाता है।
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हरी खाद
फसल के बीज बोने से पहले, सन हेम्प या ग्वार जैसे कुछ पौधों को उगाया जाता है और फिर उन्हें मिट्टी में जोतकर मल दिया जाता है। इस प्रकार ये हरे पौधे हरी खाद में बदल जाते हैं, जो मिट्टी के पोषक तत्वों को समृद्ध करने में मदद करते हैं।
उर्वरक
उर्वरक व्यावसायिक रूप से उत्पादित पौधों के पोषक तत्व हैं जिनकी कम मात्रा में आवश्यकता होती है। इस उर्वरक के विभिन्न ब्रांड बाजार में उपलब्ध हैं। उर्वरक का सबसे आम उदाहरण एनपीके उर्वरक है जो नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम प्रदान करता है।
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जैविक खेती
जैविक खेती एक ऐसी कृषि प्रणाली है जिसमें उर्वरकों के रूप में रसायनों का न्यूनतम या कोई उपयोग नहीं होता है और जैविक खादों का अधिकतम उपयोग होता है। अधिकतम, रसायन-मुक्त उपज प्राप्त करने के लिए सभी संसाधनों का इष्टतम उपयोग किया जाता है।
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सिंचाई
सिंचाई फसलों की पानी की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए उनमें पानी लगाने की कृत्रिम प्रक्रिया है। फसल की पैदावार में सुधार के लिए विभिन्न प्रकार की सिंचाई का अभ्यास किया जाता है। यह प्रक्रिया यह सुनिश्चित करने में मदद करती है कि फसलों को सही चरणों में पानी मिले। यानी उनके बढ़ते मौसम के दौरान, जो फसलों की अपेक्षित पैदावार बढ़ाने में मदद करता है। सिंचाई नहरों, कुओं, नदी लिफ्ट प्रणाली, टैंकों, वर्षा जल संचयन और वाटरशेड की मदद से की जाती है।
फसल पैटर्न
फसल पैटर्न से तात्पर्य विभिन्न फसलों के तहत क्षेत्र के अनुपात से है। फसल पैटर्न तीन प्रकार के होते हैं:
अंतरफसल: यह एक फसल तकनीक है जिसमें एक विशिष्ट पंक्ति पैटर्न का पालन करते हुए, भूमि के एक ही टुकड़े पर दो या दो से अधिक फसलों की खेती एक साथ की जाती है। इस प्रकार का फसल पैटर्न फसलों की उत्पादकता बढ़ाने में मदद करता है। इसलिए, इसका अनुसरण छोटे किसान करते हैं जो बेहतर उपज के लिए पूरी तरह से वर्षा पर निर्भर हैं।
फसल चक्रण: यह एक फसल तकनीक है जिसका अभ्यास पूर्व नियोजित क्रम में एक ही भूमि पर विभिन्न फसलें उगाने के लिए किया जाता है। फसलों का चयन उनकी अवधि के आधार पर किया जाता है- एक साल का रोटेशन, दो साल का रोटेशन और तीन साल का रोटेशन।
मिश्रित फसल: यह एक ऐसी फसल प्रणाली को संदर्भित करता है जहां दो या दो से अधिक फसलों की खेती एक ही भूमि के टुकड़े पर एक साथ की जाती है। यह तकनीक आमतौर पर किसानों द्वारा अपनाई जाती है क्योंकि यह कम वर्षा या प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों के कारण पूरी तरह से फसल बर्बाद होने के जोखिम को कम कर देती है।
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फसल सुरक्षा प्रबंधन
खेत की फसलें बड़ी संख्या में खरपतवारों, कीड़ों, कीटों और बीमारियों से संक्रमित होती हैं जिनसे फसलों को बचाया जाना चाहिए।
मातम
खरपतवार खेती वाले खेत में अवांछित पौधे हैं जो मिट्टी के सभी पोषक तत्वों को खा जाते हैं और अंततः फसल की उपज को कम कर देते हैं।
खरपतवारों से सुरक्षा के तरीके
फसल को खरपतवारों से बचाने के लिए निम्नलिखित तरीके अपनाए जाते हैं।
- एक अच्छी बीज क्यारी तैयार करना.
- खरपतवारों का यांत्रिक निष्कासन।
- समय पर बीज बोयें।
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फसलों पर कीड़ों और कीटों का प्रभाव
कीट निम्नलिखित तरीकों से पौधों पर हमला करते हैं:
- वे पौधों की जड़, तना और पत्तियों को काट देते हैं
- वे पौधे के विभिन्न भागों से कोशिका रस चूसते हैं।
- वे तनों और फलों में छेद कर देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पैदावार में कमी आती है।
कीटनाशक और कीटनाशक
कीटनाशक और कीटनाशक ऐसे रसायन हैं जिनका उपयोग कीटों और अन्य कीड़ों को मारने या नष्ट करने के लिए किया जाता है जो संग्रहीत और ताजी कटी हुई फसलों को व्यापक नुकसान पहुंचाते हैं। ये रसायन मूलतः विषैले होते हैं।
कवक और वायरस
कवक और वायरस रोग पैदा करने वाले हानिकारक सूक्ष्मजीव हैं जो पौधों और नई उपज वाली फसलों दोनों को प्रभावित करते हैं। ये रोगज़नक़ विनाशकारी हैं, क्योंकि वे फसलों के विशाल खेतों को नष्ट कर देते हैं।
पादप विषाणुओं के कुछ उदाहरण तम्बाकू मोज़ेक विषाणु, फूलगोभी मोज़ेक विषाणु, ककड़ी मोज़ेक विषाणु आदि हैं। रोग पैदा करने वाले कवक पत्ती का जंग, तने का रतुआ, ख़स्ता फफूंदी आदि हैं।
शाकनाशी और कवकनाशी
वे अत्यधिक जहरीले रसायन हैं जिनका उपयोग कवक और अवांछित वनस्पति को मारने के लिए किया जाता है।
भण्डारण घाटा
कटाई के बाद, नए प्राप्त अनाज को साइलो जैसी विशाल भंडारण सुविधाओं में संग्रहित किया जाता है। हालाँकि, कीटों के हमले या जलभराव के कारण खाद्यान्न नष्ट हो जाता है। इसे भंडारण हानि कहा जाता है।
भंडारण हानि को प्रभावित करने वाले कारक
यह फसल कटाई के बाद की प्रणाली को होने वाला नुकसान है। भंडारण हानि को प्रभावित करने वाले कारकों में अजैविक और जैविक दोनों कारक शामिल हैं। उनमें से कुछ नीचे सूचीबद्ध हैं:
- कीड़े, कृंतक, कवक, घुन और बैक्टीरिया जैसे जीवित जीवों के कारण भंडारण हानि जैविक कारक हैं।
- निर्जीव जीवों के कारण होने वाली हानि, जैसे भंडारण के स्थान पर नमी और तापमान, को भंडारण हानि के अजैविक कारक कहा जाता है।
भंडारण हानि की रोकथाम और नियंत्रण के उपाय
जैसे कुछ प्रोटोकॉल का पालन करके भंडारण हानि को रोका जा सकता है
- भंडारण से पहले उपज की सख्त सफाई।
- ऐसे रसायनों का उपयोग करके धूमन करना जो कीटों को मार सकते हैं।
- उत्पाद को पहले धूप में और फिर छाया में उचित प्रकार से सुखाना।
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पशुपालन
पशुपालन व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए पशुओं की खेती और रखरखाव है। जानवरों को दूध, मांस और अंडे के लिए पाला जाता है।
पशु
मवेशी लगभग सभी किसानों द्वारा पाले जाते हैं। भारत में दूध के लिए मवेशियों को पाला जाता है और कृषि कार्य के लिए मज़दूरी की जाती है।
पाले गए महलों की मुख्य रूप से दो प्रजातियाँ हैं-, बोस इंडिकस (गाय) और बोस बुबलिस (भैंस) हैं
जर्सी और ब्राउन स्विस जैसी विदेशी नस्लों की गायों को विस्तारित स्तनपान के लिए पाला जाता है।
लाल सिंधी और साहीवाल जैसी भारतीय नस्लों को रोग प्रतिरोधक क्षमता और सूखा श्रम के लिए पाला जाता है।
भारत में कई संकर प्रजातियाँ भी पाली जाती हैं।
मुर्गी पालन
मुर्गीपालन पशुपालन का एक रूप है जो अंडे और चिकन मांस के उत्पादन के लिए घरेलू मुर्गे पालने के लिए किया जाता है। असील, बुसरा चटगांव और घागस मुर्गीपालन की भारतीय किस्मों के उदाहरण हैं।
प्लायमाउथ रॉक वायंडोटे, रोड आइलैंड रेड और न्यू हैम्पशायर अमेरिकी नस्लों के उदाहरण हैं।
अन्य उदाहरणों में शामिल हैं:
- अंग्रेजी नस्लें ससेक्स, कोर्निश, रेड कैप्स आदि हैं।
- भूमध्यसागरीय वर्ग जैसे लेगहॉर्न के सफेद लेगहॉर्न, मिनोर्का को अधिक सामान्यतः पाला जाता है।
- लेयर्स अंडे देने वाले पक्षी हैं, और ब्रॉयलर को मांस के लिए पाला जाता है।
मछली पकड़ना
मत्स्य पालन उपभोग के लिए मछली की खरीद से संबंधित है। मछली प्रोटीन का अच्छा स्रोत है और तटीय क्षेत्र में रहने वाले लोगों का आहार है। मछलियाँ समुद्र, मीठे जल निकायों या यहाँ तक कि मुहाने से भी प्राप्त की जा सकती हैं। मछली पकड़ने की प्रक्रिया को जलीय कृषि के रूप में जाना जाता है। मत्स्य पालन के विभिन्न प्रकार हैं:
- समुद्री मत्स्य पालन - समुद्री मत्स्य पालन महासागरों और समुद्रों में मछली पकड़ने से संबंधित है। मछली के अलावा, यह अन्य समुद्री भोजन, जैसे झींगा, झींगा मछली और केकड़े से भी संबंधित है।
- अंतर्देशीय मत्स्य पालन - अंतर्देशीय मत्स्य पालन नदियों, झीलों और टैंकों में मछली पकड़ने से संबंधित है। रोहू, कतला, मृगल, ग्रास कार्प आदि मीठे पानी में पाली जाने वाली मछलियों की बहुत लोकप्रिय प्रजातियाँ हैं।
शहर की मक्खियों का पालना
मधुमक्खी पालन, जिसे मधुमक्खी पालन भी कहा जाता है, शहद और मोम के उत्पादन के लिए मधुमक्खियों का पालन-पोषण है। यह एक प्रमुख आर्थिक रूप से लाभप्रद और कृषि आधारित गतिविधि बन गई है। भारत में पाली जाने वाली कुछ विदेशी किस्में हैं एपिस मेलिफेरा, एपिस एडमसोनी, एपिस सेरेना इंडिका ( आमतौर पर भारतीय मधुमक्खी के रूप में जानी जाती है) एक लोकप्रिय स्वदेशी किस्म है। एपिस डोरसाटा, जिसे रॉक बी के नाम से जाना जाता है, भी एक स्वदेशी किस्म है।
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सीबीएसई कक्षा 9 जीव विज्ञान नोट्स अध्याय 15 खाद्य संसाधनों में सुधार पर अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
'अंतरफसल' के क्या उपयोग हैं?
1. स्थान और संसाधनों की बचत 2. कीटों को दूर भगाना 3. पड़ोसी पौधों के लिए पोषक तत्व प्रदान करना
'खरपतवार' के क्या नुकसान हैं?
1. सिंचाई की क्षमता कम हो जाती है 2. भूमि का मूल्य कम हो जाता है 3. फसल उत्पादन कम हो जाता है
'जैविक खेती' का क्या अर्थ है?
जैविक खेती एक उत्पादन प्रणाली है जो कृत्रिम रूप से मिश्रित उर्वरकों, कीटनाशकों, विकास नियामकों, आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों और पशुधन खाद्य योजकों के उपयोग से बचती है या काफी हद तक बाहर रखती है।
